Die äußere Qualität einer Kartoffel wird durch Form und Größe, Farbe, Schalenbeschaffenheit und der Augentiefe bestimmt. Von einer Speisekartoffel wird eine formschöne und formtreue, ovale bis langovale Knolle mit flachen Augen, glatter Schale und gelbem Fleisch gefordert. Missbildungen an der Knolle beeinflussen die äußere Qualität, und zwar sind das die Knöllchensucht, der Zwiewuchs und Kindelbildung sowie die Schalenrissigkeit. Darüber hinaus können lokale Schädigungen des Knollegewebes durch Frost, Kälte und Hitze auftreten.
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